食品衛生管理
① 采（cǎi）購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關（guān）部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及（jí）有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要（yào）求，防止過（guò）期變質；存放食品（pǐn）、原料要（yào）做到（dào）離（lí）地、離牆，幹濕物品不得（dé）同室存（cún）放。
② 食（shí）品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。
③ 操作時要分台、分池操作，以免交叉汙染；蔬菜類要按一揀、二洗、三（sān）切、四浸泡的（de）順序操作。
④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調（diào）時要煮熟，以保證食用（yòng）安全，以防止中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥（tuǒ）善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。
⑥ 生、熟食（shí）品要分冰霜存放，以防（fáng）熟製食品（pǐn）受到汙染。
個人（rén）衛生（shēng）管理
① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，並（bìng）定期（qī）接受體檢。
② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做（zuò）到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工（gōng）作（zuò）服，使自己保持良好的工作風貌。
③ 在工作範圍內不（bú）得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、塗（tú）口紅等；工作時間中嚴禁談笑（xiào）打（dǎ）鬧、不得在廚房內（nèi）洗滌衣物。
④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿（chuān）好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽（sòu）、打（dǎ）噴嚏及其（qí）它不衛生動作，不允（yǔn）許用勺直接嚐味。
⑤ 員工（gōng）有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。
廚房衛生管理
① 廚房清潔設立崗位（wèi）責任製，所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗（xǐ）、二刷、三衝、四消毒、五保潔，在消毒後（hòu）要加蓋保管，防止再（zài）汙染，未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧（zhēn）板要豎放，以確保底、麵（miàn）、邊三麵光，且切生熟食（shí）品（pǐn）的砧板要分開使用（yòng）。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶（zào）、配料台、工作台在完工後要予以（yǐ）擦拭，確（què）保（bǎo）幹淨整潔。
⑤ 下水（shuǐ）道要每日進行清潔，徹底清除菜渣（zhā）等雜物（wù），以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清（qīng）除衛生死角，定期滅老（lǎo）鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品（pǐn）發黴變（biàn）質（zhì）。
餐廳衛生管理
① 用餐後須擦拭（shì）桌椅，保持幹淨無（wú）灰塵、無油（yóu）漬，地（dì）麵無垃圾雜物，保證不積水、幹淨、清爽。
② 門窗、牆壁、風扇（shàn）、燈（dēng）管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排汙設備，以確保運轉（zhuǎn）正常。
③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌（zhuō）椅、地（dì）麵，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
用具清潔管理
餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二（èr）清、三消毒、四保潔”製度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛（máo）巾、抹布，保（bǎo）證一班一洗（xǐ）一消（xiāo）毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗淨，然後煮沸消毒，在太陽下幹曬，保（bǎo）潔存放，下次再用。菜刀（dāo）、菜板、案台保證天天清洗消毒（dú）。食品容器用完後立即清（qīng）洗，及時（shí）清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後（hòu）再用。